大豆卵磷脂在烘焙业中的应用

大豆籽粒中磷脂丰富，可以有效抑制胆固醇的吸收，此外还能促进细胞增殖，使其活力旺盛。大豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，油脂含量高达20%左右，有的糕点用油量很高，在焙烤食品中的应用已有多年历史，不仅增进了焙烤食品的色、香、味、形以及营养，而且在焙烤食品的生产工艺中也起着重要作用。

苏打饼、奶酥饼和冰淇淋蛋卷等产品水分含量低，在其中添加卵磷脂可降低制作过程中出现裂痕的机会，减少产品的破损率，是一种新型的保健食品源，除含有膳食纤维外，还含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有预防癌症、抗氧化性和清除自由基作用。应用于面包中能延缓淀粉老化过程，防止食品变硬，维持松软度，延长货架保存期。

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